Il est en Gironde une spécialité charcutière typique et de renom : le Grenier Médocain.
Originaire du Médoc, il est constitué uniquement de panses de porc.  Dégraissée, puis lavée, salée et bien poivrée, cette panse est ensuite roulée et cousue, puis cuite dans un court bouillon. Elle devient alors ce Grenier Médocain prêt à la consommation.
L’appellation de grenier viendrait du fait que le Médoc était autrefois considéré comme le grenier de Bordeaux.


Cyril GASSIAN, Maître Charcutier incontournable de Castelnau-de-Médoc, a su transcender cette recette.
Qualité du cochon, nettoyage parfait des panses, finesse de l’assaisonnement et richesse du bouillon sont les maîtres mots. Mais l’originalité de la préparation de Cyril tient à la présence de la gelée qu’il confectionne et dans laquelle le Grenier est trempé durant un quart d’heure. Celle-ci protège ce beau produit, et le rend encore plus appétissant. 

Une centaine de Greniers Médocains (qui sont proposés en deux tailles) s’écoulent chaque jour dans sa charcuterie, et Cyril expédie également dans la France entière.